香槟 迷醉你的感官

香槟世界中最神圣的领土，被一群瓶身写上年份4位数的Vintage Champagne盘据。Vintage Champagne高贵、豪华的气泡来自指定年份，必须当年葡萄收成状况好到让酿酒师点头。

 

      Vintage Champagne通常是酒庄的旗舰代表作，几个让香槟迷魂牵梦萦的芳名，闭上眼睛彷佛可以听到20年代巴黎沙龙绅士名媛的谈笑声，一瓶瓶昂贵的VCP La Grande Dame、Moet Dom Perignon、Louis Roederer Cristal、Pol Roger Sir Winston Churchill发出“啵”的欢呼，那个年代的那些社会名流，香槟，当然就是有年份的香槟。　

 

      哪个年份可以制成Vintage Champagne，是酒庄的自由，遇见超级丰收的年份，当然是家家有奖，1985、1988、1990、1995是近20年来公认最好的4个年份，除了95还在酒窖里冬眠，其他3个年份的香槟经过去年千禧狂热之后，市面上已经不易找到。　

 

      到了Vintage Champagne这等境界，品牌之间的口感风格都发展得相当个性化，对酿酒师而言，Vintage Champagne可调配的原酒十分有限，严格地考验酿酒师的功力，事实上，即使是标上年份的香槟，其中又分成不同的等级，有较为大众的，如Moet & Chandon 1992、VCP

 

      Vintage Reserve 1990，物超所值的Charles Heidsieck 1990，售价在500元上下。

第一次接触到法国香槟就是Dom Perignon，在饭店商务中心房间中，将近11点的白天，桌上放着塞满冰块的银色冰桶，Dom Perignon招牌的葡萄藤冒出一粒粒汗珠，一支深墨绿色的浑圆酒瓶安静地躺在桶内。　

 

      打开香槟，软木塞蹦出后，室内飘浮着一股春天的花香，你无法形容是什么花，但是春天的感觉自然地在脑中浮现，以及若有似无的烤面包香气，还没喝到这杯Dom Perignon，嗅觉神经已经被瘫痪。细长杯内的气泡呈笔直一线地上升，气泡入口后的细致绵密触感，告诉你这香槟的非凡之处。

顶级Vintage Champagne几乎都有上述的特质，但彼此的个性又不大相同，每一支都有本领在你的味蕾上跳舞，有轻盈如芭蕾的Taittinger Blanc de Blanc 1989，有热情如佛朗明哥的VCP La Grande Dame 1990，有优雅如华尔滋交际舞的Perrier-Jouet Fleur de Champagne Belle Epoque 1990，有节奏分明如踢踏舞的Krug Clos du Mesnil 1989。

 

      品尝Vintage Champagne华丽的气泡，是种甜蜜的负担，它们的身价让人倒抽口气，一旦进入它的世界，很难不被迷惑，拜倒在石榴裙下。

 

      魅力香槟打造完美Party

 

      香槟的红白族群归类一直有小小的争议，以颜色来论是白的，以葡萄原料来看，除了少数纯Chardonnay、Pinot Noir之外，是红白混血，只是，香槟清新活泼的愉悦口感，同时又需要冰镇饮用，一般认知是属于白酒范围。

 

       资讯不够普及，加上刻板印象使然，香槟的个性被限制在同一个模具中，一般人认为不就是有气泡的酒，讲究点的会说法国香槟区生产的气泡酒，却不知香槟之间存在鲜明的口感风格差异。

 

       香槟的魅力除了无与伦比的豪华、优雅，伴随着细密气泡的口感浓淡层次，是品尝乐趣的泉源，喜欢红酒的人可以跟你细细分析波尔多左右岸的点点滴滴，那帕每一段谷地的风格特色，香槟的性格轮廓是没有红酒那么显著，但只要多加比较，彼此间的分别并不难察觉。　

 

       主要是因为大家喝香槟多属非凡场合、Party，一年到头喝不到几次，或是每次喝的都是固定某牌，自然难以体会香槟多样性的风格。

 

       法国香槟区保守估计有上千家酒庄，具有国际知名度和海外市场的牌子大约有40、50家，虽然它们本身拥有的葡萄园只有一丁点，绝大多数葡萄是从各地酒农收购而来，但是在酿造、调配过程中排列出不同的风格基因，也就是说影响香槟的因素，酿酒师的喜好更大于葡萄，这与红白葡萄酒是相当不同的一点。

 

       香槟口感纬度可分成轻淡型（Light Body）、中等型（Medium Body）和浓郁型（Full Body），大多Party场合喝到的非年份香槟，都属于轻淡型，这种香槟通常Chardonnay含量较高，而且桶装陈年时间较短，无论是色泽和风格都相当淡雅，有些喝起来酸度偏高，具有刺激味蕾和促进食欲的功效，适合当开胃酒，Lanson Black Label、Laurent-Perrier NV是此类香槟的优选。

 

       若要顾及大众的口味，酸度较高的不甜香槟（Brut）会比较危险，口感略微Creamy的中等型香槟喝起来更为顺口，供给简餐的Party最为合适。Moet & Chandon NV、VCP Yellow Label、Gosset Grande Reserve、Piper Heidsieck都属此一类型，Moet & Chandon柔细的泡沫中带有丝丝微甜，口感十分讨好。VCP Yellow Label比较有个性，酸度略高，平衡感适中。

 

       喜爱品尝饱满厚实的Syrah或Cabernet Sauvignon的酒迷，浓郁型香槟是为你们预备的，这些介于一般非年份到年份香槟之间的优质NV香槟，采用顶级葡萄园的上好葡萄酿制，成熟果香和浓郁气味表现出强烈的个性，气泡不见得多，但是喝起来细致的口感和复杂的层次，不输给普通的年份香槟。

 

       Bollinger Special Cuvee、Charles Heidsieck Mis en Cave Brut Reserve、Louis Roederer Brut Premier、Krug Grande Cuvee和Laurent-Perrier Grand Siecle都是浓郁型香槟的典范，风味曲线凹凸有致的特色，不见得讨好每个人的嘴，这种香槟所用的原料、酿制过程讲究严谨的程度可说是非年份香槟的顶级表现。　

 

       例如卷土重来的Laurent-Perrier，以路易14在位的17世纪“Grand Siecle”命名，以3个优质年份的12处Grand Cru葡萄园酿成的原酒加以调配，窖藏6年后出厂，细致绵密的气泡散发着坚果花香味，是表现极为杰出的浓郁型香槟。要注重的是，这类浓郁型香槟最佳饮用温度不宜过低，假如冰过头的话，稍微摆一段时间再喝较能体会到完整的表现。

 

       以上3种类型的香槟，可以轻松安闲地浅啜谈笑，也可以细品其中蕴藏的深邃滋味，喝香槟是气氛与感官的双重欢娱，留心一下宾客的喜好和Party的性质，挑支合适的香槟，沉浸在滋滋气泡中的感觉是幸福的。